Cremiges Dum Aloo mit Cashew-Masala
Dieses cremige Dum Aloo verbindet zarte Kartoffeln mit einer aromatischen Tomaten-Joghurt-Masala und frisch gerösteten Gewürzen. Das Cashew-Püree sorgt für eine besonders samtige Sauce – ein günstiges, sättigendes indisches Kartoffel-Curry für vier Personen.
Zutaten
- 700 g Kartoffel (bissfest oder vorwiegend festkochend)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- 2 EL Ghee (alternativ: Pflanzenöl)
- 250 g Naturjoghurt
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose (alternativ passierte oder frische Tomaten)
- 1 Handvoll Cashew Nüsse mit heißem Wasser auf 200 ml aufgefüllt und fein püriert
Gewürze
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 TL Koriandersamen (ganz)
- 1 TL Fenchelsamen (ganz)
- 5 Kapseln grüner Kardamom
- 1 kleine Zimtstange
- 1 TL Garam Masala
- 1 EL Kasuri Methi / Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen zerrieben
- 1,5 TL Kashmiri Chilipulver (optional)
Kochutensilien
- 1 elektrische Kaffeemühle (alternativ: ein Mörser)
- 1 kleiner Blender (alternativ: ein Mörser)
Instruction
Vorbereitung
- Alle ganzen Gewürze in einer kleinen, beschichteten Pfanne anrösten, bis sie duften und anschließend in einer Kafeekühle fein mahlen und bereitstellen.1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Fenchelsamen, 5 Kapseln grüner Kardamom, 1 kleine Zimtstange
- Die Kartoffel in Salzwasser kochen, bis sie gerade gar sind. Das dauert ca. 15 Min.
- Abgießen, leicht abkühlen lassen, und schälen und halbieren.
- In einem Wok 1 EL Ghee zerlassen und die Kartoffel salzen und rundherum anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen bekommen.
- Umfüllen und beiseitestellen.
Die Sauce
- Ghee im selben Wok erhitzen und die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldfarben rösten.2 EL Ghee, 1 große Zwiebel
- Die Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1 Minute mitrösten.2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- Alle Gewürze außer Kasuri Methi hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.1 Lorbeerblatt, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Fenchelsamen, 1 kleine Zimtstange, 1 TL Garam Masala, 1,5 TL Kashmiri Chilipulver, 5 Kapseln grüner Kardamom
- Die Dosentomaten und eine halbe Dose Wasser hinzufügen und etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis sich etwas Fett absetzt.400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Dann den Joghurt löffelweise unterrühren, sodass sich jeder Löffel gut mit der Sauce verbindet.250 g Naturjoghurt
- Salzen und das 200 ml Cashew-Püree unterrühren.1 Handvoll Cashew Nüsse
Kartoffel schmoren
- Die Hitze im Wok reduzieren.
- Die Kartoffeln hinzufügen und mit Deckel etwa 12 Minuten sanft köcheln lassen.700 g Kartoffel
- Zum Schluss Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und unterrühren.1 EL Kasuri Methi / Bockshornkleeblätter
- Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren 2-3 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Tipp: Für die vegane Variante das Joghurt durch z.B. Hafersahne ersetzen oder mehr Cashew Creme verwenden.
Mit roten Zwiebelringen garnieren und grünen Koriander dazu reichen.
Servieren: Dazu passen Naan und weißer Basmati-Reis.