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Auberginen Cashew Sesam Curry mit frischem Koriander

Auberginen Cashew Sesam Curry

Das vegane Auberginen Curry ist süß-sauer und einfach herrlich leicht und cremig. Die Zubereitung ist zeitintensiv, aber es lohnt sich!
Servings 4
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten

Zutaten

  • 2 große Auberginen (in Würfel geschnitten)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gerieben)
  • 1 Stück Ingwer ca. 2 x 3 cm (fein gerieben)
  • 1 EL Tahini (Sesampaste)
  • 60 g Cashewnüsse (unbehandelt)
  • 6 EL Pflanzenöl
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zitrone Saft

Gewürze

  • 1 EL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 EL Koriandersamen (gemahlen)
  • 1 Handvoll Curryblätter (in der Hand zurdrückt)
  • 1 kleiner Bund Frischer Koriander (optional)
  • 1 TL Chilipulver (optional)

Kochutensilien

  • 1 elektrische Kaffeemühle alternativ ein Mörser
  • 1 Blender bzw. Multizerkleinerer

Instruction

Vorbereitungen

  • Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie braune Stellen bekommen, im Blender fein mahlen und in einer mittelgroßen Schüssel zur Seite stellen.
    60 g Cashewnüsse
  • Die Zwiebel fein hacken und in einer kleinen Schüssel bereitstellen.
    1 mittelgroße Zwiebel
  • Ingwer und Knoblauch schälen und mit einer feinen Reibe mahlen und zu einer Paste vermengen, oder im Blender mit etwas Wasser pürieren. In einer kleinen Schüssel bereitstellen.
    3 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer ca. 2 x 3 cm

Gewürz-Sauce

  • Zu den gemahlenen Cashew-Nüssen kommen 250 ml Wasser, Salz, Zucker, Tahini, Zitronensaft und das Tomatenmark. Alles gut verrühren und bereitstellen.
    1 EL Tahini, 60 g Cashewnüsse, 2 EL brauner Rohrzucker, 3/4 TL Meersalz, 1 Zitrone Saft, 1 EL Tomatenmark

Das Curry

  • 3 EL Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittelgroßer bis großer Hitze erwärmen. Währenddessen die Auberginen halbieren und in kleine Würfel schneiden.
    6 EL Pflanzenöl
  • Sobald Pfanne und Öl heiß sind, die Auberginenwürfel so lange unter ständigem Rühren rösten, bis sie beinahe gar sind und schöne Röststellen bekommen haben. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.
    2 große Auberginen
  • Im noch heißen Wok weitere 3 EL Öl erhitzen und 1 EL ganze Kreuzkümmelsamen erhitzen, bis sie platzen. Dannn sofort die Zwiebel hinzufügen und 2 Min. mitrösten.
    1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 mittelgroße Zwiebel
  • Jetzt die Curryblätter in der Hand zerdrücken und 1 Min. mitrösten.
    1 Handvoll Curryblätter
  • Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und Chilipulver (falls du es verwendest) ebenfalls 1 Min. mitrösten.
    1 TL Kurkuma, 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Chilipulver
  • Knoblauch-Ingwer-Paste zugeben und anrösten, bis das Wasser verdunstet ist (maximal 2 Min.).
    3 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer ca. 2 x 3 cm
  • Mit 200 ml Wasser aufgießen, die Temperatur reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
  • Jetzt die Nuss-Sesam-Würzsauce in den Wok geben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
  • Die gebratenen Auberginenstücke dazu und nochmal 5 Min. einköcheln lassen. Die Sauce sollte schön sämig sein. Umrühren nicht vergessen! Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  • Mit frischem, gehackten Koriander garnieren und sofort servieren.
    1 kleiner Bund Frischer Koriander

Notizen

Serviere dieses Curry am besten mit Naan oder Basmati-Reis, den du beim Servieren noch mit Nüssen und Sesam dekorierst.
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Küche: India, Indien
Keyword: Auberginen Curry, Authentisches indisches Curry, Veganes Curry