Bhindhi Baji | Cremiges Okra Curry
Okras in einer cremigen Sauce mit Tomaten und Senfsamen. Versuche dieses Grundrezept auch mit Blumenkohl, Auberginen oder Süßkartoffel.
Ingredients
- 500 g Okraschoten gewaschen und geputzt
- 2 mittelgroße Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch gerieben
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm x 3 cm) gerieben
- 125 ml Gemüsefonds (1/8 Glas) Hühnerfonds
- 250 ml Sahne | Obers alternativ Kokosmilch (Tetrapack)
- 3 EL Pflanzenöl Alternativ Ghee (Butterschmalz)
- 2 Stück Tomaten in dicke Würfel geschnitten
Gewürze
- 1 EL Schwarze Senfsamen
- 1 EL Kreuzkümmelsamen ganze Samen
- 1 TL Kurkuma
Equipment
- 1 Tiefere breite Bratpfanne beschichtet empfiehlt sich
Instruction
- Okras waschen und wenn nötig, braune Stellen wegschneiden und den Stiel etwas kürzen. Auf einem Küchentuch trocken beiseitestellen.500 g Okraschoten
- Tomaten waschen und in dicke Würfel schneiden.
- Knoblauch und Ingwer mit einer feinen Reibe zu einer Paste verarbeiten.2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm x 3 cm)
- Zwiebeln halbieren und in ca. 0,5 cm dicke, halbe Ringe schneiden.2 mittelgroße Zwiebel
- Pflanzenöl in die Pfanne geben und mit den schwarzen Senfsamen erhitzen.3 EL Pflanzenöl, 1 EL Schwarze Senfsamen
- Sobald die Senfsamen "poppen", die Zwiebelringe und den Kreuzkümmel hinzufügen.1 EL Kreuzkümmelsamen
- Bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Das kann schon 10 Minuten dauern und ist fast der wichtigste Arbeitsschritt, weil er die Röstaromen liefert. Falls die Zwiebelringe zu schnell braun werden, die Hitze reduzieren.
- Wenn die Zwiebel braun sind, die Knoblauch-Ingwer-Paste in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten.2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm x 3 cm)
- Nun die Okras in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Jetzt kommen die Tomaten und Kurcuma dazu und dürfen weitere 2 Minuten braten, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.1 TL Kurkuma, 2 Stück Tomaten
- Hühnerfonds bzw. Gemüsefonds und Sahne hinzufügen und so lange köcheln, bis die Sauce schön cremig ist.125 ml Gemüsefonds (1/8 Glas), 250 ml Sahne | Obers
- Mit Salz abschmecken. Die Menge hängt vom Salzgehalt des Fonds ab.
Notes
Anrichten: Dazu passt am besten weißer Basmatireis mit Mandelsplittern, die kurz in der Pfanne ohne Fett erhitzt wurden. Reis auf zwei Tellern anrichten und eine Kuhle in der Mitte formen, in der das Okra Curry angerichtet wird.Als Getränk empfehle ich einen trockenen Riesling oder ein Pils.