Butter Chicken | Murgh Makhani
Butter Chicken (Murgh Makhani) ist ein cremiges, aromatisches Tomaten-Curry mit zartem Hähnchenfleisch. Die samtige Sauce aus Butter, Sahne und selbst gemachter Cashew-Creme sorgt für authentischen Restaurant-Geschmack. Ein Klassiker der indischen Küche – intensiv, würzig und wunderbar cremig.
Zutaten
Huhn & Marinade
- 800 g Hähnchenbrust ohne Haut
- 250 g Naturjoghurt (möglichst fettreich)
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 TL Koriandersamen (ganz)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kashmiri Chilipuler (alternativ 1 EL Paprikapulver)
- 1/2 TL Garam Masala
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone Saft
- 3 Knoblauchzehen (gerieben)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (gerieben)
Gewürze für die Makhani-Sauce
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 TL Koriander (ganz)
- 3 Kapseln grüner Kardamom
- 1 kleines Stück Zimtrinde
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Kashmiri Chilipulver (alternativ 1 TL Paprikapulver)
- 1 TL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- 1 TL Garam Masala
Zutaten für die Makhani-Sauce
- 1 kleine Zwiebel (sehr fein gehackt)
- 6 Knoblauchzehen (gerieben)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (gerieben)
- 1 Dose hochwertige, gehackte Tomaten (400 g)
- 250 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen)
- 2 EL Cashew-Paste (optional für die Sämigkeit)
- Salz und Zucker nach Geschmack
- Etwas Butter extra zum Finish
Kochutensilien
- 1 Backbleck mit Alufolie überzogen
- 1 Kaffeemühle (alternativ ein Mörser)
- 1 Blender (alternativ ein Pürierstab)
Instruction
Die Fleischzubereitung
- Die Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Dann fein mahlen und mit den anderen Gewürzen in einer großen, verschließbaren Schüssel vermengen.1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen
- Joghurt, Zitronensaft, Salz, Knoblauch- und Ingwerpaste in einer verschließbaren, großen Schüssel gut verrühren.250 g Naturjoghurt, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kashmiri Chilipuler, 1/2 TL Garam Masala, 1 TL Salz, 1 Zitrone, 3 Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer
- Die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in große Würfel schneiden und in der Marinate am besten über Nacht und sonst mindestens drei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.800 g Hähnchenbrust ohne Haut
- Backrohr mit Grillfunktion auf 250 Grad aufheizen.
- Ein Backbleck mit Alufolie gänzlich eindecken und die Fleischstücke inklusive Marinade darauf verteilen.
- Im Ofen zwischen 10 und 15 Minuten grillen lassen, bis das Fleisch dunkle Stellen bekommt. Keine Sorge, es bleibt durch die Marinade immer innen saftig.
- Das Fleisch kommt inklusive der Hälfte des ausgetretenen Saftes in die fertige Butter-Sauce.
Die Cashew-Creme
- 40 g ungesalzene Cashews kurz ohne Fett anrösten, bis sie Farbe nehmen. Dann mit 80 ml heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Dann das Wasser abgießen und mit der selben Menge frischem heißen Wasser in einem Blender zu einer glatten Paste vermengen. Es sollten keine Stückchen und keine Kernigkeit vorhanden sein.
- Wenn du die Cashew-Creme verwenden willst, dann rührst du sie einfach vor der Sahne in das Curry.
Die Makhani-Sauce
- Die ganzen Gewürze (außer der Lorbeerblätter) in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und anschließend in einer Kaffeemühle (oder Mörser) fein mahlen.1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, 3 Kapseln grüner Kardamom, 1 kleines Stück Zimtrinde
- Mit den anderen Gewürzen (außer dem Kasuri Methi) zusammen in einer kleinen Schüssel bereitstellen.3 Lorbeerblätter, 1 TL Kashmiri Chilipulver, 1 TL Garam Masala
- Knoblauch und Ingwer fein reiben und gemeinsam bereitstellen.
- Die kleine Zwiebel sehr fein hacken.1 kleine Zwiebel
- In einem Wok das Pflanzenöl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin anrösten, bis sie glasig und weich werden. Sie sollen nicht bräunen.2 EL Butter, 1 EL neutrales Pflanzenöl
- Knoblauch- Ingwerpaste hinzufügen und 1 Minute mitrösten6 Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer
- Die Gewürze unterrühren und ca. 30 Sekunden mitrösten
- Die Tomaten hinzufügen, mit etwas Wasser ausspülen und alles in den Wok geben. Unter ständigem Rühren 15 Min. rösten, bis fast die ganze Feuchtigkeit entweicht ist und die Tomaten süß werden.1 Dose hochwertige, gehackte Tomaten
- Die Cashew-Creme unterrühren. (optional)2 EL Cashew-Paste
- Die Sahne hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis sich alles gut verbindet.250 ml Sahne
- Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce in einem Blender oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Mit Salz und Zucker (selten nötig) abschmecken und mit dem Kasuri Methi sanft einköcheln lassen, bis die gewünschte Cremigkeit enstanden ist. Das dauert wenige Minuten.1 TL Kasuri Methi, Salz und Zucker nach Geschmack
- Sobald du Fleisch und Fleischsaft ergänzt hast, kannst du alles noch mit ein paar kleinen Stück kalter Butter veredeln.
Notizen
Tipp: Der wichtigstes Kochschritt ist das Einreduzieren der Tomaten. Bitte hier lieber länger als kürzer rühren. 15 Minuten sind das Minimum.Dazu passen Naan, weißer Basmati-Reis und frisch gehackter Koriander.Mein Rezept für dein frisches Garam Masala findest du hier.