Geröstete Auberginen mit Curryblättern
Dieses Auberginen Curry wird "trocken", also ohne Sauce zubereitet. Durch das Rösten entfalten die Auberginen ihr wunderbares Aroma. Du kannst dieses Gericht als Beilage oder auch Hauptgericht mit Naan servieren.
Zutaten
- 2 mittelgroße bis große Auberginen
- 3 EL Pflanzenöl hocherhitzbar (zum Beispiel Erdnussöl)
- 1 handvoll getrocknete Curryblätter (in der Hand zerdrückt)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
Gewürze
- 1 EL Koriandersamen (ganz)
- 3/4 TL Salz
- 1 TL Senfsamen (ganz)
- 3 Stück Rote Chilis (getrocknet)
Kochutensilien
- 1 elektrische Kaffeemühle alternativ ein Mörser
- 1 Wok mit Deckel alternativ eine große, tiefe Pfanne
Instruction
Gewürze aktivieren
- Die Koriandersamen und die Chilis in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften.1 EL Koriandersamen, 3 Stück Rote Chilis
- Ein paar Minuten abkühlen lassen und in der elektrischen Kaffeemühle fein mahlen. In eine kleine Schüssel füllen und bereitstellen.
Das Curry
- Die Auberginen waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Öl im Wok auf mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, die Senfsamen hinzufügen und warten, bis sie poppen.
- Sobald die Senfsamen poppen, die Curryblätter zugeben und 15 Sekunden mitrösten.
- Jetzt die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2 Min. mitrösten.
- Die Auberginenstücke in den Wok geben und 1 Min. mitrösten. Jetzt die Gewürze und das Salz hinzufügen und gut verrühren.
- Ca. 3 EL Wasser hinzufügen, umrühren und mit Deckel 6 Min. auf mittlerer Hitze rösten.
- Diesen Vorgang wiederholen für 20-25 Minuten bis die Auberginen zart und weich sind.
- Am Ende der Garzeit, Deckel weg, Restwasser verdampfen lassen und ein EL Pflanzenöl unterrühren (am besten natives Öl). Das gibt dem Curry einen wunderschönen Glanz.
Notizen
Du kannst die gerösteten Auberginen mit Naan oder Reis servieren. Das Curry ist auch eine wunderbare Beilage zu einem kräftigen Fleischcurry.Wenn du das Curry mit Sauce servieren möchtest, röstest du die Aubergine mit den Gewürzen, bis sie angebräunt ist, und fügst dann eine 500-g-Dose gehackte Tomaten hinzu. Sobald die Tomaten eingeköchelt sind, ist das Curry fertig.Tipp: Aus diesen Auberginen kannst du einen super spicy Pizza-Belag für eine italo-indische Fusion-Pizza machen. Damit überraschst du jeden Gast.