Indische Kürbis Suppe
Genieße diese cremige vegane Kürbis Suppe mit Ingwer und Kokosmilch an kalten Tagen. Du kannst sie auch heiß in Gläser füllen und für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Enjoy!
Zutaten
- 1 Stück Hokaido Kürbis mittelgroß
- 1 große Kartoffel geschält und klein gewürfelt
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer fein gerieben
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch Tetrapack
- 1,5 EL Kokosfett zum Anrösten
Gewürze
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Fenchelsamen
Kochutensilien
- 1 Pürierstab alternativ ein großer Blender
- 1 elektrische Kaffeemühle alternative ein Mörser
Instruction
Gewürzmischung
- Die Gewürze außer dem Kurkuma in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften.1 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Fenchelsamen
- Kurz auskühlen lassen und in der Kaffeemühle fein mahlen. In einer Schüssel bereitstsellen.
Die Suppe
- Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Die Kartoffel schälen, klein würfeln und zu den Kürbiswürfeln geben.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Schälchen bereitstellen.
- Den Ingwer mit einem Löffel schälen und fein reiben.
- In einem Wok oder Suppentopf das Kokosfett erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch rösten, bis die Zwiebel glasig und der Knoblauch gebräunt ist.1 kleine Zwiebel, 1,5 EL Kokosfett, 2 Zehen Knoblauch
- Den Ingwer und die Gewürze hinzufügen und eine Minute mitrösten.1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kurkuma
- Kartoffel und Kürbiswürfel hinzufügen und gut unterrühren.1 große Kartoffel, 1 Stück Hokaido Kürbis
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 bis Minuten köcheln lassen. Der Kürbis sollte zerfallen und die Kartoffelwürfel weich sein.1 Liter Gemüsebrühe
- Die Kokosmilch hinzufügen, einmal aufkochen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren.250 ml Kokosmilch
- Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Notizen
Du kannst die Suppe auch Spicy zubereiten, wenn du gemeinsam mit dem Ingwer noch eine (oder mehrere) fein geschnittene rote Chilischote(n) mitröstest.Wenn du einen größeren Kürbis zu verkochen hast, nimmst du einfach mehr Suppe und 2 Kartoffel.Tipp: Du kannst die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kokosraspeln garnieren. Das sieht sehr hübsch aus und schmeckt toll.