Kofta Curry mit Lamm - aromatisch, würzig & einfach gemacht
Aromatisches Kofta Curry mit saftigen Lammbällchen in einer cremigen, würzigen Sauce. Frische Kräuter, geröstete Gewürze und eine ausgewogene Schärfe sorgen für ein intensives, rundes Geschmackserlebnis.
Zutaten
Für die Lamm Koftas
- 500 g Lammhackfleisch
- 2 EL frischer Koriander (fein gehackt)
- 2 EL frische Minze (fein gehacht)
- 1 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Kashmiri Chilipulver (optional)
- 1 TL Salz
- 1 Ei
Ganze Gewürze (für die Sauce)
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Zimtstange
- 3 grüne Kardamomkapseln
- 1 schwarzer Kardamomn
- 3 Nelken
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Kashmiri Chili (nach Wunsch gerne mehr)
Gemahlene Gewürze (für die Sauce)
- 1 TL Kurkuma
- 1,5 TL Koriander (gemahlen)
- 1/2 TL Fenchel (gemahlen)
- 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 EL Kasuri Methi (zwischen den Handflächen zerrieben)
- 1 TL Garam Masala
- 1 Tl Salz
Zutaten für die Sauce
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 40 g Cashews (in heißem Wasser eingelegt und im Blender zu einer glatten Paste verarbeitet)
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Sahne
- 3 EL Naturjoghurt
- 2 EL Ghee
- 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
Garnitur/Anrichten
- 1 rote Zwiebel (in Scheiben geschnitte)
- 3 grüne Chilischoten (in Ringe geschnitten)
Kochutensilien
- 1 Wok (alternativ eine tiefe Pfanne)
- 1 kleiner Blender (für die Cashew-Creme)
Instruction
Die Koftas
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen.500 g Lammhackfleisch, 2 EL frischer Koriander, 2 EL frische Minze, 1 EL Knoblauch-Ingwer-Paste, 1 TL Garam Masala, 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Kashmiri Chilipulver, 1 TL Salz, 1 Ei
- Zu kleinen ovalen Bällchen formen.
- In einer Pfanne mit Ghee oder Öl von jeder seite 3 Minuten anbraten. Die Koftas garen erst in der Sauce fertig.
- Auf einem Teller bereitstellen.
Das Curry
- Ghee in einem Wok erhitzen.2 EL Ghee
- Die ganzen Gewürze kurz darin rösten, bis sie duften.1 TL Kreuzkümmel, 1 Lorbeerblatt, 1 kleine Zimtstange, 3 grüne Kardamomkapseln, 1 schwarzer Kardamomn, 3 Nelken, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1 Kashmiri Chili
- Die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. goldbraun braten.1 große Zwiebel
- Knoblauch-Ingwer-Paste zugeben und 1 Minute mitrösten.2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- Tomaten zugeben und 12 bis 15 MInuten köchen lassen, bis sich das Fett sichtbar absetzt.400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Die gemahlenen Gewürze unterrühren und eine Minute mitrösten.1 TL Kurkuma, 1,5 TL Koriander, 1/2 TL Fenchel, 1/4 TL Muskatnuss, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Kasuri Methi, 1 TL Garam Masala, 1 Tl Salz
- Löffelweise den Naturjoghurt einrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.3 EL Naturjoghurt
- Die Cashew-Creme unterrühren und ca. 250 ml Wasser hinzufügen.40 g Cashews
- Jetzt die Koftas vorsichtig unterheben und sie 8 Minuten sanft köchen lassen.
- Die Sahne unterrühren und nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz der Sauce perfekt ist.150 ml Sahne
- Mit Salz abschmecken und je nach Säure des Joghurts mit einem halben TL braunem Zucker verfeinern.
- In einer Schale anrichten und mit den Zwiebelscheiben und Chili garnieren. Dazu passt weißer Basmati-Reis und Naan.1 rote Zwiebel , 3 grüne Chilischoten
Notizen
Tipp: Die Koftas beim Anbraten nur einmal wenden, damit auf der Außenseite Röstaromen entstehen.
Du kannst die Koftas auch wunderbar auf dem Grill zubereiten und dazu Naan, Gurken-Raita und andere aromatische Dipps servieren
Alternative Variante: Wenn du kein Lamm magst, kannst du dieses Rezept auch mit Rindfleisch zubereiten. Für die vegetarische Variante nimmst du veganes Hack. Nachdem das aber meist schon gesalzen ist, halbiere bitte die Salzmenge in den Koftas.