Dieses cremige Dum Aloo kombiniert zarte Kartoffeln mit einer aromatischen Tomaten-Joghurt-Masala und frisch gerösteten Gewürzen. Durch das Cashew-Püree wird die Sauce besonders samtig und gehaltvoll. Das Ergebnis ist ein würziges, nordindisches Kartoffel-Curry, das hervorragend zu Naan, Reis oder anderen indischen Gemüsegerichten passt.
Unschlagbar an diesem Dum-Aloo-Rezept: Wenn du noch Dosentomaten und Kartoffeln im Schrank sowie etwas Joghurt im Kühlschrank hast, besitzt du bereits fast alle Zutaten für dieses Gericht. Das cremige Dum Aloo ist einfach zuzubereiten, vegetarisch und sehr günstig. Mit Reis oder Naan als Beilage werden vier Personen satt – und du kochst dieses aromatische indische Kartoffel-Curry für unter zehn Euro. Damit ist dieses Dum Aloo nicht nur ein Genuss, sondern auch ein echter Spartipp.
Falls du gerade nur wenige Gewürze zu Hause hast, lässt sich dieses Dum Aloo auch ausschließlich mit selbst gemachtem Garam Masala würzen. Frischer Knoblauch und Ingwer sorgen zusätzlich für viel Aroma und verleihen dem cremigen Kartoffel-Curry seine typische nordindische Würze.
Cremiges Dum Aloo mit Cashew-Masala
Zutaten
- 700 g Kartoffel (bissfest oder vorwiegend festkochend)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- 2 EL Ghee (alternativ: Pflanzenöl)
- 250 g Naturjoghurt
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose (alternativ passierte oder frische Tomaten)
- 1 Handvoll Cashew Nüsse mit heißem Wasser auf 200 ml aufgefüllt und fein püriert
Gewürze
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 TL Koriandersamen (ganz)
- 1 TL Fenchelsamen (ganz)
- 5 Kapseln grüner Kardamom
- 1 kleine Zimtstange
- 1 TL Garam Masala
- 1 EL Kasuri Methi / Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen zerrieben
- 1,5 TL Kashmiri Chilipulver (optional)
Kochutensilien
- 1 elektrische Kaffeemühle (alternativ: ein Mörser)
- 1 kleiner Blender (alternativ: ein Mörser)
Instruction
Vorbereitung
- Alle ganzen Gewürze in einer kleinen, beschichteten Pfanne anrösten, bis sie duften und anschließend in einer Kafeekühle fein mahlen und bereitstellen.1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Fenchelsamen, 5 Kapseln grüner Kardamom, 1 kleine Zimtstange
- Die Kartoffel in Salzwasser kochen, bis sie gerade gar sind. Das dauert ca. 15 Min.
- Abgießen, leicht abkühlen lassen, und schälen und halbieren.
- In einem Wok 1 EL Ghee zerlassen und die Kartoffel salzen und rundherum anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen bekommen.
- Umfüllen und beiseitestellen.
Die Sauce
- Ghee im selben Wok erhitzen und die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldfarben rösten.2 EL Ghee, 1 große Zwiebel
- Die Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1 Minute mitrösten.2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- Alle Gewürze außer Kasuri Methi hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.1 Lorbeerblatt, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Fenchelsamen, 1 kleine Zimtstange, 1 TL Garam Masala, 1,5 TL Kashmiri Chilipulver, 5 Kapseln grüner Kardamom
- Die Dosentomaten und eine halbe Dose Wasser hinzufügen und etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis sich etwas Fett absetzt.400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Dann den Joghurt löffelweise unterrühren, sodass sich jeder Löffel gut mit der Sauce verbindet.250 g Naturjoghurt
- Salzen und das 200 ml Cashew-Püree unterrühren.1 Handvoll Cashew Nüsse
Kartoffel schmoren
- Die Hitze im Wok reduzieren.
- Die Kartoffeln hinzufügen und mit Deckel etwa 12 Minuten sanft köcheln lassen.700 g Kartoffel
- Zum Schluss Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und unterrühren.1 EL Kasuri Methi / Bockshornkleeblätter
- Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren 2-3 Minuten ruhen lassen.
Video
Notizen
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Ghee
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Knoblauch-Ingwer-Paste
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