Lust auf ein richtig gutes veganes indisches Curry mit Wumms? Hier bist du richtig. Dieses Auberginen Curry schmeckt süß sauer und sußer nussig-cremig und das ganz ohne Sahne oder Kokosmilch.
Veganes Cashew Sesam Curry mit Nusspower
Mit diesem veganen Auberginen Curry stärkst du nicht nur dein Gehirn mit vielen Omega-3-Fettsäuren, sonder auch die gute Laune. Süß, säuerlich, cremig und mit Koriander auch noch luftig frisch. Die Zubereitung dauert etwas länger, aber es zahlt sich wirklich aus. Wenn du dir an einem heißen Sommertag etwas Gutes tun willst, lohnt es sich, für dieses Curry zu kochen. Enjoy!
Auberginen Cashew Sesam Curry
Zutaten
- 2 große Auberginen (in Würfel geschnitten)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gerieben)
- 1 Stück Ingwer ca. 2 x 3 cm (fein gerieben)
- 1 EL Tahini (Sesampaste)
- 60 g Cashewnüsse (unbehandelt)
- 6 EL Pflanzenöl
- 2 EL brauner Rohrzucker
- 3/4 TL Meersalz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zitrone Saft
Gewürze
- 1 EL Kreuzkümmelsamen (ganz)
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 EL Koriandersamen (gemahlen)
- 1 Handvoll Curryblätter (in der Hand zurdrückt)
- 1 kleiner Bund Frischer Koriander (optional)
- 1 TL Chilipulver (optional)
Kochutensilien
- 1 elektrische Kaffeemühle alternativ ein Mörser
- 1 Blender bzw. Multizerkleinerer
Instruction
Vorbereitungen
- Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie braune Stellen bekommen, im Blender fein mahlen und in einer mittelgroßen Schüssel zur Seite stellen.60 g Cashewnüsse
- Die Zwiebel fein hacken und in einer kleinen Schüssel bereitstellen.1 mittelgroße Zwiebel
- Ingwer und Knoblauch schälen und mit einer feinen Reibe mahlen und zu einer Paste vermengen, oder im Blender mit etwas Wasser pürieren. In einer kleinen Schüssel bereitstellen.3 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer ca. 2 x 3 cm
Gewürz-Sauce
- Zu den gemahlenen Cashew-Nüssen kommen 250 ml Wasser, Salz, Zucker, Tahini, Zitronensaft und das Tomatenmark. Alles gut verrühren und bereitstellen.1 EL Tahini, 60 g Cashewnüsse, 2 EL brauner Rohrzucker, 3/4 TL Meersalz, 1 Zitrone Saft, 1 EL Tomatenmark
Das Curry
- 3 EL Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittelgroßer bis großer Hitze erwärmen. Währenddessen die Auberginen halbieren und in kleine Würfel schneiden.6 EL Pflanzenöl
- Sobald Pfanne und Öl heiß sind, die Auberginenwürfel so lange unter ständigem Rühren rösten, bis sie beinahe gar sind und schöne Röststellen bekommen haben. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.2 große Auberginen
- Im noch heißen Wok weitere 3 EL Öl erhitzen und 1 EL ganze Kreuzkümmelsamen erhitzen, bis sie platzen. Dannn sofort die Zwiebel hinzufügen und 2 Min. mitrösten.1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 mittelgroße Zwiebel
- Jetzt die Curryblätter in der Hand zerdrücken und 1 Min. mitrösten.1 Handvoll Curryblätter
- Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und Chilipulver (falls du es verwendest) ebenfalls 1 Min. mitrösten.1 TL Kurkuma, 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Chilipulver
- Knoblauch-Ingwer-Paste zugeben und anrösten, bis das Wasser verdunstet ist (maximal 2 Min.).3 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer ca. 2 x 3 cm
- Mit 200 ml Wasser aufgießen, die Temperatur reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
- Jetzt die Nuss-Sesam-Würzsauce in den Wok geben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
- Die gebratenen Auberginenstücke dazu und nochmal 5 Min. einköcheln lassen. Die Sauce sollte schön sämig sein. Umrühren nicht vergessen! Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Mit frischem, gehackten Koriander garnieren und sofort servieren.1 kleiner Bund Frischer Koriander
Notizen
Diese Produkte kann ich dir für das Auberginen Curry empfehlen
Bio Tahini
Tahini * ist der Geheimtipp für ein wunderbar nussiges Sesam-Aroma in jedem Gericht. Die Sesampaste * lässt sich mit dem Löffel ganz leicht dosieren. Ich verwende ausschließlich Tahini in Bio-Qualität.
Kreuzkümmel von Sonnentor
Der Bio-Kreuzkümmel von Sonnentor * wird aus Österreich geliefert. Er ist zusätzlich Öko-zertifiziert. Du kannst Kreuzkümmel * als ganze Samen verwenden oder nach dem Rösten mahlen.
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