Dal Makhani wie im Restaurant

Macht Dal Makhani genauso glücklich wie ein gemütlicher Tag in der Sonne? Absolut.

Dieses cremige, warme und leicht rauchige Dal ist nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern vor allem unfassbar aromatisch und wohltuend.

Mit diesem Rezept kochst du ein Dal Makhani wie im Restaurant – buttrig, cremig und wunderbar rund im Geschmack. Die Zubereitung teilt sich in drei Schritte, die zugegebenermaßen etwas Zeit beanspruchen. Doch genau diese Geduld macht den Unterschied. Dieses Dal eignet sich perfekt für Gäste, die gutes Essen und echte Handarbeit zu schätzen wissen.

Wenn du einen Druckkochtopf besitzt, verkürzt sich der erste Kochabschnitt deutlich. Dennoch lohnt es sich, die Zeit zu investieren und dich sowie deine Lieben mit diesem authentischen Dal Makhani zu verwöhnen. Es ist ein Gericht, das Geduld belohnt.

Besonders wichtig für ein authentisches Dal ist die Qualität der Gewürze. Verwende ein hochwertiges Garam Masala – oder stelle es noch besser selbst her. Frisch gemahlene Gewürze sorgen für eine intensive Aromatiefe und machen den Unterschied im Geschmack.

Dal Makhani

Dal Makhani ist ein traditionelles nordindisches Linsengericht aus schwarzen Uridbohnen und Kidneybohnen, das langsam gegart seine volle Tiefe entwickelt. Durch Butter, Sahne und sorgfältig geröstete Gewürze entsteht eine besonders samtige, aromatische Sauce. Ein Gericht für besondere Anlässe – und für alle, die echtes Handwerk schätzen.

Servings 4

Vorbereitungszeit 1 day d

Zubereitungszeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 day d 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Zutaten

• 250 g Urid Dal (getrocknet und ungeschält)
• 80 g Rajma (Kidneybohnen) (getrocknet, alternativ 200g Kidneybohnen aus der Dose)

Gewürze (für das Tadka)

• 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
• 2 grüne Kardamomkapseln
• 1 schwarze Kardamomkapsel
• 1 kleine Zimtstange
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt

Zutaten für die Masala

• 2 EL Ghee
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 6 Zehen Knoblauch (fein gerieben)
• 1 daumengroßes Stück Ingwer (fein gerieben)
• 300 g passierte Tomaten (Tetrapack)
• 1-2 TL Kashmiri Chilipulver (alternativ: 3 ganze Kashmiri Chilischoten)
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala (1/2 zu Beginn und 1/2 gegen Ende)
• 2 EL Kasuri Methi/getrocknete Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen zerrieben
• 250 ml Sahne (alternativ vegane Hafersahne)
• 1 TL Salz (mehr nach Geschmack)
• 1/2 TL brauner Zucker (bei Bedarf)

Kochutensilien

• 1 großer, schwerer Topf z.B. Gusseisen
• 1 kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
• 1 Kaffeemühle (alternativ: Mörser)

Instruction

Vorbereitung am Vortag

• Die getrocknete Urid- und Kidneybohnen am Vortag zugedeckt in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Vorkochen der Bohnen

• Die eingeweichten Bohnen abgließen, gut abspülen und in einem Kochtopf mit Deckel in reichlich frischem Wasser kochen. Die Bohnen müssen gut bedeckt sein. Sie sind gar, wenn sie mit dem Finger leicht (!) zerdrückbar sind. Das dauert ohne Druckkochtopf ca. 90 Minuten.

Zubereitung

• Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kreuzkümmel, Kardamom, schwarzen Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblatt zugeben und sanft ca. 1 Minute im Fett aromatisieren lassen.
  1 TL Kreuzkümmelsamen, 2 grüne Kardamomkapseln, 1 schwarze Kardamomkapsel, 1 kleine Zimtstange, 2 Nelken, 2 EL Ghee, 1 Lorbeerblatt
• Die fein gehackte Zwiebel zugeben und mit den Gewürzen rösten, bis sie weich und leicht goldfarben wird.
  1 kleine Zwiebel
• Gemahlenen Knoblauch und Ingwer zugeben und zwei Minuten mitrösten.
  6 Zehen Knoblauch, 1 daumengroßes Stück Ingwer
• Die passierten Tomaten, Chilis, Kurkuma, und Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis die Säure verkocht ist und sich das Fett leicht absetzt. Das dauert ca. 15 Minuten.
  300 g passierte Tomaten, 1-2 TL Kashmiri Chilipulver, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Salz
• Nun die Hälfte des Garam Masala (halber Teelöffel) unterrühren.
  1 TL Garam Masala
• Die gekochten Linsen inklusive Kochwasser hinzufügen. Sehr sanft mindestens 90 Min. ohne Deckel simmern lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und einen Teil der Linsen mit dem Kochlöffel zerdrücken, damit die charakteristische Chremigkeit entsteht.

  Darauf achten, dass die gewünschte Konsistenz entsteht. Wenn zu wenig Flüssigkeit für die 90 Min. im Topf ist, immer ein kleines Glas Wasser ergänzen, damit nichts anbrennen kann, aber die Bohnen gut durchgaren.
  250 g Urid Dal, 80 g Rajma (Kidneybohnen)
• Nun die zweite Hälfte des Garam Masala und die Sahne hinzufügen und beides gut unterrühren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf den Zucker ergänzen.

  Nun die Methi-Blätter zwischen den Handflächen fein zerreiben und unterrühren. 5 Minuten einköcheln lassen und ganz am Schluss die frische, kalte Butter unterrühren.
  2 EL Kasuri Methi/getrocknete Bockshornkleeblätter, 250 ml Sahne, 1/2 TL brauner Zucker, 1 EL Butter

Notizen

Tipp: Dal Makhani schmeckt am besten, wenn du es nach dem Kochen noch etwa 30 Minuten ruhen lässt. So können sich die Aromen beim leichten Abkühlen optimal verbinden.

Am besten servierst du es mit Butter-Naan oder weißem Basmati-Reis.

Garnitur: Ein paar Sprenkel frischer Sahne und etwas Methi (Bockshornkleeblätter).

Gericht: Authentisches Dal Makhani, Dal Makhani, Dal Makhani wie im Restaurant, Indisches Dal

Küche: Indien, Indisch, Indisches Curry