Dieses Kofta Curry mit Lamm vereint kräftige Röstaromen mit einer besonders cremigen, vielschichtigen Sauce. Die saftigen Koftas bekommen durch frische Minze und Koriander eine leichte, frische Note, die sich wunderbar mit der würzigen Tiefe des Currys verbindet.
Die Sauce erinnert in ihrer Konsistenz an ein gutes Butter Chicken, ist dabei aber aromatisch eigenständig und lebt von einer ausgewogenen Gewürzbasis. Wenn du dein Garam Masala selbst machst, bekommst du hier noch einmal deutlich mehr Tiefe ins Gericht.
Rote Zwiebeln und frische grüne Chili bringen zum Schluss Frische und leichte Schärfe ins Spiel und runden das Curry perfekt ab.
Das Schöne an diesem Rezept: Die Koftas funktionieren auch für sich allein hervorragend. Ohne Sauce lassen sie sich ideal für den Grill zubereiten und passen besonders gut zu einem frischen Salat und einer leichten Tomaten-Salsa mit Minze.
Ein aromatisches, ehrliches Gericht, das zeigt, wie viel Balance in der indischen Küche stecken kann.
Kofta Curry mit Lamm – aromatisch, würzig & einfach gemacht
Zutaten
Für die Lamm Koftas
- 500 g Lammhackfleisch
- 2 EL frischer Koriander (fein gehackt)
- 2 EL frische Minze (fein gehacht)
- 1 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Kashmiri Chilipulver (optional)
- 1 TL Salz
- 1 Ei
Ganze Gewürze (für die Sauce)
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Zimtstange
- 3 grüne Kardamomkapseln
- 1 schwarzer Kardamomn
- 3 Nelken
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Kashmiri Chili (nach Wunsch gerne mehr)
Gemahlene Gewürze (für die Sauce)
- 1 TL Kurkuma
- 1,5 TL Koriander (gemahlen)
- 1/2 TL Fenchel (gemahlen)
- 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 EL Kasuri Methi (zwischen den Handflächen zerrieben)
- 1 TL Garam Masala
- 1 Tl Salz
Zutaten für die Sauce
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 40 g Cashews (in heißem Wasser eingelegt und im Blender zu einer glatten Paste verarbeitet)
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Sahne
- 3 EL Naturjoghurt
- 2 EL Ghee
- 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
Garnitur/Anrichten
- 1 rote Zwiebel (in Scheiben geschnitte)
- 3 grüne Chilischoten (in Ringe geschnitten)
Kochutensilien
- 1 Wok (alternativ eine tiefe Pfanne)
- 1 kleiner Blender (für die Cashew-Creme)
Instruction
Die Koftas
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen.500 g Lammhackfleisch, 2 EL frischer Koriander, 2 EL frische Minze, 1 EL Knoblauch-Ingwer-Paste, 1 TL Garam Masala, 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Kashmiri Chilipulver, 1 TL Salz, 1 Ei
- Zu kleinen ovalen Bällchen formen.
- In einer Pfanne mit Ghee oder Öl von jeder seite 3 Minuten anbraten. Die Koftas garen erst in der Sauce fertig.
- Auf einem Teller bereitstellen.
Das Curry
- Ghee in einem Wok erhitzen.2 EL Ghee
- Die ganzen Gewürze kurz darin rösten, bis sie duften.1 TL Kreuzkümmel, 1 Lorbeerblatt, 1 kleine Zimtstange, 3 grüne Kardamomkapseln, 1 schwarzer Kardamomn, 3 Nelken, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1 Kashmiri Chili
- Die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. goldbraun braten.1 große Zwiebel
- Knoblauch-Ingwer-Paste zugeben und 1 Minute mitrösten.2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- Tomaten zugeben und 12 bis 15 MInuten köchen lassen, bis sich das Fett sichtbar absetzt.400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Die gemahlenen Gewürze unterrühren und eine Minute mitrösten.1 TL Kurkuma, 1,5 TL Koriander, 1/2 TL Fenchel, 1/4 TL Muskatnuss, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Kasuri Methi, 1 TL Garam Masala, 1 Tl Salz
- Löffelweise den Naturjoghurt einrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.3 EL Naturjoghurt
- Die Cashew-Creme unterrühren und ca. 250 ml Wasser hinzufügen.40 g Cashews
- Jetzt die Koftas vorsichtig unterheben und sie 8 Minuten sanft köchen lassen.
- Die Sahne unterrühren und nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz der Sauce perfekt ist.150 ml Sahne
- Mit Salz abschmecken und je nach Säure des Joghurts mit einem halben TL braunem Zucker verfeinern.
- In einer Schale anrichten und mit den Zwiebelscheiben und Chili garnieren. Dazu passt weißer Basmati-Reis und Naan.1 rote Zwiebel , 3 grüne Chilischoten