Muscovado ist unraffinierter Rohrzucker, der aus dem Saft des Rohrzuckers gewonnen wird. Seine Konsistenz ist klumpig, saftig und dunkelbraun. Er verleiht vielen Gerichten das gewisse Etwas. Du kannst ihn abseits von indischen Rezepten zum Beispiel auch für Chilli con/sin carne verwenden. Er lässt sich bedingt durch braunen Rohrzucker ersetzen. Wenn du es ausprobierst, wirst du den Unterschied schmecken. Muscovado hat ein einzigartiges Aroma.
Name
Muscovado, Muscobado, Vollrohrzucker
Geschmack
Muscovado schmeckt schokoladig, karamellig mit einem zarten Hauch von Lakritz. Pur genossen schmeckt er fast wie Bitterschockolade oder echtes Kakaopulver. Er entfaltet seine Süße erst beim Kochen.
Einsatz
Er wird zum Verfeinern und zum Ausgleich von Säure in Currys verwendet. Wenn du das Gefühl hast, dass dein Curry noch nicht richtig rund schmeckt, probiere es mit etwas Muscovado *. Er lässt sich wunderbar mit Tamarinde und Zitronensaft oder Limettensaft ausbalancieren. Deine Gäste erraten nie, was dein Geheimnis ist.
Gesundheitliche Wirkung
Auch Muscovado ist Zucker und hat entsprechende Eigenschaften, obwohl er in Indien zum Teil auch als Heilmittel eingesetzt wird. Muscovado hat aber weniger Kalorien als weißer Zucker. Kaufe ihn am besten in Bio-Qualität und Fair-Trade. Nachdem er zum Abrunden von Currys nur löffenweise verwendet wird, brauchst du dir um die Kalorien keine Sorgen zu machen.
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