Viele kennen Nelken aus traditionellen Süßspeisen vom Apfelmus bis zum Lebkuchen. In der indischen Küche wird die Gewürznelke in vielen Gewürzmischungen eingesetzt und vor allem bei Fleischgerichten. Oft wird die Nelke in Kombination mit dem blumigen Kardamom verwendet. Die Gewürznelke ist auch Bestandteil der Gewürzmischung Garam Masala.
Die Gewürznelke ist die Frucht des Gewürznelkenbaums, einem immergrünen Baum, der bis zu 10 Meter hoch werden kann.
Name
Nelke, Gewürznelke, Lavang
Geschmack
Die Gewürznelke schmeckt bitter bis sehr aromatisch und ist besonders intensiv. Daher sollte sie beim Würzen vorsichtig eingesetzt werden.
Einsatz
Gewürznelken * werden sowohl im Ganzen verwendet wie bei der Zubereitung des indischen Gewürzreises Pilaw, also auch geröstet und gemahlen für Gewürzmischungen eingesetzt. Nelken werden gerne in Fleischgerichten verwendet, um den Fleischgeschmack vor allem bei Lamm und Schwein zu unterstreichen.
Durch die Kombination mit Koriandersamen und Kreuzkümmel entsteht trotzdem kein „weihnachtlicher“ Geschmack. Im Gegensatz zu anderen Gewürzen der indischen Küche müssen Gewürznelken nicht vor der Verwendung gebraten werden, um ihr Aroma zu aktivieren. Natürlich kannst du sie trotzdem kurz anrösten, pass aber bitte auf, dass sie kürzer angebraten werden müssen als andere Gewürze, da sie schnell anbrennen und dann bitter werden.
Gesundheitliche Wirkung
Gewürznelken haben eine betäubende, schmerzstillende Wirkung. Du kannst sie bei Zahnschmerzen als Nelkenöl oder als ganzes Gewürz zur Schmerzlinderung einsetzen.
Nelken enthalten auch einen sehr hohen Anteil an Antioxidantien und sind als Zugabe zu fetthaltigen Gerichten zu empfehlen. Außerdem sollen Nelken auch gegen Mundgeruch helfen.
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Nelken * sind sehr aromatisch und fruchtig-scharf im Geschmack mit einer intensiven Pfeffernote. Sie sind sehr aromatisch und besitzen eine intensiv-würzigen Duft. Im Geschmack sind sie fruchtig-scharf mit einer Pfeffernote sowie einem harzig-frischen Abgang.
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In Pulverform verfeinern die fruchtig-scharfen Knospen pikantes Curry genauso wie Kaffee, Sirupe, Milchreis und weihnachtliche Punschmischungen. Sei vorsichtig in der Dosierung, da die gemahlenen Nelken * sehr intensiv aromatisieren.
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