Lust auf eine Portion Vitamin D mit Kokosnuss? Dieses vegane Curry mit Champignons und vieeeel Kokos-Creme ist mollig rund und wunderbar cremig. Du solltest unbedingt Kokosmilch aus der Dose * verwenden. Die Kokosmilch im Tetra-Pack ist nicht gut geeignet, um die Creme abzuschöpfen. Du kannst das Champignon Curry als Hauptspeise für 2 Personen, oder als Beilage für 4 Personen servieren.
Champignon Curry mit Kokosnuss
Zutaten
- 400 g Kokosnussmilch aus der Dose nicht schütteln, damit sich die Creme oben absetzt!
- 500 g frische Champignons
- 1 Zitrone Saft
- 1 große Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2 grüne Chilis, fein gehackt Für die milde Variante einfach weglassen
- 2 EL Kokosöl (zum Braten)
Gewürze
- 1 TL Kurkuma
- 1,5 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Rotes Chilipulver Für die milde Variante einfach weglassen
- 3/4 TL Salz
Kochutensilien
- 1 Wok oder tiefe große Pfanne
Instruction
- Die Dose Kokosmilch ohne Schütteln öffnen und die Kokoscreme, die sich oben absetzt mit einem Löffen abschöpfen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.400 g Kokosnussmilch aus der Dose
- Die Champignons putzen (nicht waschen!) und halbieren. Große Champignons vierteln und in eine Schüssel geben.500 g frische Champignons
- Die Champignons mit Salz, Kurkuma und Koriander und der Hälfte des Zitronensaftes gut vermischen (Handschuhe tragen, oder Löffel verwenden!) und 10 Minuten ruhen lassen.1 Zitrone Saft, 2 TL Koriander gemahlen, 3/4 TL Salz, 1 TL Kurkuma
- Kokosnussöl im Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und die gehackte Zwiebel rösten bis sie goldbraun sind.2 EL Kokosöl (zum Braten), 1 große Zwiebel, sehr fein gehackt
- Den Wok von der Hitze nehmen und das Chilipulver und Paprikapulver unterrühren.1,5 EL Paprikapulver, 1/2 TL Rotes Chilipulver
- Den Wok zurück auf die Herdplatte stellen und die Hitze nochmals reduzieren.
- Die grünen Chilis hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren rösten. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe erhöhen.2 grüne Chilis, fein gehackt
- Die Champignons inklusive der Flüssigkeit in den Wok geben und 2 Minuten mitrösten.500 g frische Champignons
- Jetzt die dünnflüssige Kokosmilch aus der Dose hinzufügen und sanft köcheln lassen für 10 Minuten.400 g Kokosnussmilch aus der Dose
- Jetzt die Kokoscreme aus der Schüssel hinzufügen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und für 2 Minuten unter Rühren mitköcheln.
- Von der Herdplatte nehmen, die zweite Hälfte des Zitronensaftes einrühren, mit Salz nochmals abschmecken und servieren.1 Zitrone Saft
Notizen
Diese Produkte kann ich dir für das Champignon Curry empfehlen
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